Esperienze immersive di poche ore dedicate a chi ama il cibo ma non ha il tempo per un percorso accademico. Dalla chimica dell'impasto alla nutrizione stagionale, trasformiamo la tecnica in piacere quotidiano.
Più che un semplice corso di cooking, questa è una lezione sulla fisica degli impasti. Esploreremo come l'interazione tra uova di alta qualità e farine locali di diverse granulometrie crei una struttura elastica ma digeribile.
Imparerete perché il riposo non è un optional: il tempo permette alla rete glutinica di rilassarsi, trasformando una pasta comune in una fonte energetica a rilascio lento, ideale per un'alimentazione bilanciata.
Spesso la tecnica più semplice è la più difficile da padroneggiare. In questa masterclass analizziamo come le basse temperature proteggano le proprietà antiossidanti dell'olio extravergine d'oliva durante le cotture lunghe.
Un soffritto bruciato non è solo amaro, è instabile. Gestire il calore significa preservare i polifenoli dell'olio, garantendo una diet ricca di grassi buoni senza degradazioni tossiche.
TECNICHE COPERTE: ESTRAZIONE A FREDDO, EMULSIONI NATURALI, DEGLACCIATURA CON BRODO VEGETALE.
Le nostre masterclass itineranti o stagionali vi portano a scoprire le radici del gusto, dalle erbe spontanee dei colli fiorentini ai legumi della Val di Chiana, per una consapevolezza alimentare che dura tutta la vita.
Sostituire l'eccesso di sale con rosmarino e salvia: una guida al profilo iposodico senza sacrificare il bouquet aromatico.
DISPONIBILE: APRILE-GIUGNO
L'arte delle proteine vegetali della Val di Chiana. La biodiversità nel piatto tra ammollo e cotture lente a bassa temperatura.
SESSIONE AUTUNNALE
Pappa al Pomodoro e Ribollita: come valorizzare il pane raffermo unendo sostenibilità domestica e storicità nutrizionale.
CORSO MENSILEPiazza della Signoria 3, 50122
Firenze, nel cuore pulsante della storia.
Un'esperienza di valore, senza scorciatoie.
Il costo include materie prime biologiche, grembiule d'accademia e la dispensa tecnica cartacea. Nessun costo nascosto.
Lunedì - Sabato
Lezioni al mattino o serali.
Cosa aspettarsi dall'Accademia dei Sapori Toscani
Le masterclass amatoriali sono inclusive per definizione. Guidiamo ogni partecipante attraverso passaggi logici, rendendo la tecnica artigianale accessibile ma mai banale. Non è richiesta esperienza, solo curiosità.
Assolutamente. Lavoriamo esclusivamente con produttori locali che rispettano gli standard DOP e IGT. Durante la lezione, analizziamo etichette e provenienze per insegnarvi a fare la spesa come professionisti della diet mediterranea.
Sì, le esperienze amatoriali sono perfette per team building o eventi privati. In questi casi, personalizziamo il menu in base alle esigenze e ai tempi del gruppo.
Scopri Team Building →
